• 1食(🌉)堂毛血旺的(⚫)(de )正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇(jiāo )油的(🍥)正确(què )方法
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做(🛸)法
• 4最近网(🐋)络清(qīng )淡美食(shí )占(zhàn )巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的(💳)正宗做法(🤳)(fǎ )

2鱿鱼(⛺)须(xū )和鱿鱼(yú )筒(tǒng )各一个先把鱿鱼(yú )须切成(🐈)段(duà(👸)n )再把鱿鱼筒(🍠)切(🔘)下来撕掉外(😳)膜在(zài )表面打上(🌖)花刀切成段放进去小(🐥)(xiǎo )盆(🍒)中

3准备(⛽)着去(qù )处理好的(de )鳝鱼一条先斩(⛴)去(🤨)头部再切(🐸)(qiē )成(ché(🚐)ng )小段(😨)和鸭血放进(😇)(jìn )一个(🏔)盆中再舀(🍊)入切好的鱿鱼备用

4毛(🙇)(máo )肚二两左(🌤)右切成长条(👡)(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(🤭)中再放入(rù )后一小把红干椒一小把麻(⛹)椒取(🍊)一(💓)个小盆盛有一把(🦖)花(🎂)椒和一(🗺)把红干椒(jiāo )备用

5小葱几根切(qiē )成葱花放(fàng )进(jìn )去(😎)小盆中蒜(suàn )子几(🖇)粒拍扁切成蒜末和(hé )葱(cōng )花放在(zài )一起

等食材备(🏝)好以(yǐ )后以后我(🗜)们开始烹饪

6起锅(⏰)烧水水开(🦉)(kāi )后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆(🏾)腐(🤹)皮和宽(🔑)粉用勺子晃动(😧)(dòng )一下(🈂)几下焯水一分(fèn )钟捞(💦)出(🌫)控水(📓)布袋(dà(🐁)i )中盆中

7等水立即烧开下次倒(🎃)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去(qù )腥用勺(sháo )子来(🏎)回滑动几下使食(✴)材受热均匀

8焯(⏮)水一(💦)分(fèn )钟捞出控(🧡)水拔凉

9另(lìng )起锅(🖇)添入(rù(🔚) )一勺食用油油热(rè )后(🀄)倒入水(🧝)葱姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣火锅(🌰)(guō )料20克豆瓣(⤴)酱10克翻炒(🐣)化开炒出红油

10添入适量的(🐍)清水(🎖)(shuǐ )参加生抽10克(🛏)白糖(👰)2克(😀)胡(hú )椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(🦐)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(😓)(jī )粉(fěn )2克老抽2克调底色再(🤒)捞(👜)出配菜(🤤)然后取出(chū )盆中(🆎)排第五等(😺)汤(🍬)汁再(🏌)一(📡)次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(♉)鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛(shèng )有汤盆中(🥉)

13再浇上注意适量的(🕳)原(yuá(🈚)n )汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中(🆚)留底(⬜)油(🐠)添入半勺食用油(🍞)(yó(🏕)u )倒入花(huā )椒和(🍏)红干椒迅速(sù )再翻(🛌)炒炒出香味(🚳)以后关火(huǒ )

15再把热(📸)油泼在汤(tā(🏂)ng )盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后再(🏓)放(fàng )上(🤒)几朵香(🆕)菜(🧚)单独点缀(zhuì )

16那样(yàng )最好到这里这道(🤲)麻(📇)辣鲜香的(🔞)毛血旺就做了了要会了就在(🤳)家试一下吧

下(😮)(xià )面是所会用到的食材(cái )和调料

食材(👠)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡(🦖)粉老抽料酒豆(⛪)瓣酱麻辣火(🍘)锅料

2毛(👷)血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克(🔄)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(👵)椒约150克精细(💑)加工(gōng )花生油约240千克(🌳)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(💣)(qié )沙司约150克(kè )紫草20克红(🐡)(hó(🌳)ng )蔻10克香根10克茴香15克桂(🕖)(guì )皮(📂)8克香(xiāng )叶(yè )8克甘(gān )草10克(kè )草果(🌞)5个(😚)肉蔻(kòu )10克山奈8克(🖇)胡萝卜(👾)100克(🏁)(kè )香菜根40克(🚄)

2将(📓)郫县豆瓣(🕢)酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(🚼)草(cǎ(💩)o )和200克(kè )清水调匀

3大(⛳)葱和老姜用(🉐)刀拍松(🎆)拍(❄)(pāi )松(sōng )下次炸制(zhì )时容易出味(🚹)洋(📗)葱切成48厘米见方的洋(🏏)葱块胡萝卜切大(🏽)片(pià(🧤)n )香(xiā(🛺)ng )根茴香红蔻桂(🛡)皮(🛩)香叶(yè )甘草(😉)草果(🤩)肉(💘)蔻(🙇)和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出(chū )沥干控干(🕋)或擦水(shuǐ(🍽) )分待用

4炒(chǎo )锅(🐗)上火后舀入300克经(📺)过精制花生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱(🍩)老姜(jiāng )茴香香根桂皮(✌)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🥓)小火使油温(⭕)很缓慢增加(jiā(🚖) )至(✊)五成热(rè(📑) )小火熬严重(chóng )的限制20分钟(💫)左右(🏢)吧待各料均被烧至(🐔)金(jīn )黄色(🚮)(sè(🚤) )而(ér )且香(xiāng )味充分融于油(yóu )中时(🚦)用漏勺捞(🖖)(lāo )出(chū )料渣弃之不(🥄)(bú )用

5再上(🏉)火把(✌)锅里(🚗)的(🎸)油烧热下番茄沙司用(💓)小(🗼)火(🤝)煸12分(🈁)钟至(🌍)油(yó(✏)u )色发红时再倒(dǎo )入其余的精(📜)细加工(📷)花生油再左(🥪)面参加调匀的(de )辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(🏬)椒(🤘)(jiāo )紫(🚺)草及(🚵)洋(😽)葱(🌘)胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺同一(🎋)方(fāng )向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒(jiāo )青美人(🏥)椒节各30克鲜花椒(😅)8克藤椒油3克(kè )盐(🔝)2克(kè )白醋15克(kè(⏯) )料酒30克(🍾)老姜(🛬)蒜(🦔)各9克干辣椒20克雪(💥)碧(🔜)香料(liào )水150克老油50克芝(zhī )麻5克(kè )

2杀(🈹)鸭子之(zhī )前准备着(zhe )小半碗冷(🐌)的淡盐水(➰)再(🦂)(zài )把(😈)鸭血就滴到碗里一边滴(dī(🕯) )一边轻轻搅动把水(⛺)和血(🌞)搅匀还(hái )没(mé(✊)i )血(xuè )液静置(📪)20分钟半(bàn )小(xiǎ(👦)o )时(🕥)后凝(níng )化成(🏖)块再放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块(kuài )即可(🆚)

3将A料飞水猪(zhū )肚心(🐸)舌飞水后洗净后煮(🏻)熟(🙄)后切片鳝鱼(😊)加料酒醋飞水(🍴)备用

4将潮(🆒)(chá(✨)o )州咸(xiá(🖍)n )菜切厚(🧣)(hòu )片加野山椒老(⛓)姜蒜(🌓)片炒香放鲜(🛌)花(huā )椒再爆香加入(rù(🛠) )雪碧香(💞)料水及清水200克煮沸调好味(👽)后加全部原(yuá(😬)n )料烧至(🏵)(zhì )更(🌼)(gè(🏫)ng )加入(rù )味起锅

5将(🥑)干辣椒节(⛷)青美人椒节放在上面将烧至六成(😢)热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🌄)

3做(zuò )法三

1食(😦)材鸭血毛肚大虾(🕖)火腿肉豆芽姜大(dà(🎟) )蒜(🖨)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(dǐ )料生抽(chōu )蚝(🕯)油(🙅)老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂(shā )糖花(huā(🎰) )椒干辣椒白(💖)芝麻(🕧)

2我(wǒ )们先把(bǎ )大(🥛)虾剪一下虾(🦖)须然后再把虾线可以(🥗)去除碱水冲洗干(🔑)净滴入几滴(🎯)柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🌖)算一(🔅)些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在(zài )盘中(⛑)

4鸭血(😑)洗干(🎿)净切成(🔊)片

5毛肚(📉)清洗干(🤖)(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠(🙌)檬(🚄)(mé(🛶)ng )汁抓拌均匀(🐜)

6大蒜拍碎剁成(🕐)蒜(🍑)末香葱切(qiē )成葱花(👬)生姜切(🎺)成片(🍳)豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一(yī )并加(🔇)入适量的食用油油温升高5成热(rè(🦐) )时(🚗)把(bǎ )麻椒香葱(🥥)生姜大蒜(suàn )干辣(🏚)椒放(fàng )入锅中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🕛)火锅(guō )底料炒出(🚋)红油舀入(🎵)的清(👚)(qīng )水大火烧(😄)开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽(🗽)蚝油(🍶)胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把(🖤)豆(🚡)芽放进汤中煮(🥨)2分钟

10煮好的(⛸)豆(🕷)芽(yá )捞出放入碗中再(🧦)把鸭血毛肚虾火腿肉放(👶)入(rù(💖) )锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(🎩)其余汤汁(zhī(🧝) )倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末(⏮)葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻(🎨)把烧热的油(yóu )浇上了即(jí )可大快朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名(🌂)菜(cà(🛐)i )做法(⏮)

食材

豆腐250克(✌)牛肉(⏲)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等(🤙)

做法

步骤1

将(🏹)豆腐切成26厘米见(jiàn )方(fāng )的块(kuài )后放(🥈)加了少许盐的沸水中过(🎹)一下去(😔)除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🦀)(duàn )姜切末新(💩)鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块(🚀)或肉(ròu )末

步骤(🚖)2

炒锅烧热放油后放牛肉(🌱)猪肉炒(chǎo )散待牛(👬)肉馅(xiàn )炒成金黄色放(🖱)入豆(😎)(dòu )瓣酱(🉑)(jiàng )同炒(🅱)放入(💟)豆豉(⛑)姜末辣(là )椒粉同炒至牛(🔺)肉猪肉上色效果入(🕖)味儿

步骤3

下肉汤烧开加(⭕)入(rù )豆腐煮3分钟加酱油(♟)蒜苗段糖用盐调味再(zài )用(🎇)湿淀粉(🎛)芡(🌤)汁(🍙)(zhī(🕯) )盛出(👰)后(👔)撒上花(😏)椒面葱末表(👉)就(😩)行

二回(🛁)(huí(🍰) )锅肉

材料(🔁)五(👕)花肉青蒜葱姜蒜干红辣(🧀)椒花椒豆(🍑)瓣酱(🚫)糖油(🕕)

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜片(🤨)花椒78粒黄酒(🌘)适(🛴)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🚻)木盒自(zì )然冷却筷子可再插入即(🕢)可

3将肉(ròu )切成(chéng )薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段(🧖)

4将青(🥜)蒜的红(🌸)色部分(🤑)先用刀拍(🔏)一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(🗣)辣(là )椒花(🏭)椒

6下(🦖)入(💯)肉(🔉)片(piàn )煸炒至肉片颜色(sè )变透明边缘(📡)(yuán )微微卷过(guò )

7将(♿)肉拨到(🆒)锅一边下入豆瓣酱(🗑)(jiàng )可以先切(🎨)成(🕊)小粒炒出红油

8适度地的加入(🕊)少(shǎo )许酱(💈)油或甜面酱调色(sè(🐉) )与(🎇)肉片一起继(jì )续翻炒(chǎo )均(⏺)匀

9下(xià )入青蒜(🆖)点少(shǎo )许(💍)料酒糖调好味道即可出锅(🖕)(guō )

三夫妻(🐸)肺片

食材

牛肉(🏮)100克(kè )牛(🦏)(niú )舌(💚)100克(🍥)牛头皮100克牛心150克(🐚)牛(🛫)肚200克香(🐀)料八角(🧔)三奈(🥗)大(🤑)茴香(🔐)小(xiǎo )茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜(🔶)等(🔖)盐红(⭕)油(yóu )辣椒花椒(jiā(💂)o )面(💟)芝(🐸)麻(👿)熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量

做法(🔅)

步骤1

将牛肉切成小(💄)片与牛杂(zá )牛(niú )舌牛(🔃)心牛头皮牛肚一(🚯)起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各(gè )种调料(🎸)卤制先用猛(mě(🏧)ng )火(huǒ )烧(shāo )开后集体(🤱)土地登记小火卤(🔵)制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再(🧓)晾晒切成大薄片(piàn )备(bèi )用

步(🥣)骤2

将芹菜(💇)洗净后切(💃)成(🉐)1cm长的段芝麻炒熟和(🍸)熟(👏)花(🐽)生一(yī )起压成(🦆)末备用(yòng )

步骤(🉐)3

盘中放入后切好的牛(🔪)肉牛杂(zá(🍅) )再参加卤(🌄)汁豆(😽)油(yóu )味(wèi )精花椒面红油(🔛)辣椒(jiā(🍅)o )芝(🎟)麻花生米(mǐ(🏤) )末和芹菜(😾)(cài )搅拌均(🐦)匀即成

四(🛺)辣子(🦒)鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一(😹)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒(🍍)食用(🥤)油姜(😞)蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡(hú(🉐) )椒味精(⭐)(jī(💊)ng )白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各(💕)(gè )适量

做法(🗑)

干辣椒(🎭)节去籽后用(🌴)白开水浸泡一段(duà(🛰)n )时间半小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里加淀(dià(👅)n )粉辣(là )椒粉盐搅拌(👭)均匀(😋)五六(👮)(liù )成(chéng )热五成热下锅炸(📚)至(⬛)芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生(shēng )抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐(👽)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(😖)下锅小火慢炸(🏳)至(zhì )变面金黄酥脆再捞(🌷)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🐢)出香味(😗)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(🥏)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(🐩)翻炒(chǎo )出锅

五(🔁)水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(📎)辣椒蒜姜片(pià(🍰)n )鸡精白胡椒粉黄豆(🆘)芽

做(👪)法

步骤1

将(📑)鱼(👺)头(tóu )剁(🚿)(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖(🐹)放用(📨)坚(🌝)硬锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将(jiā(🥀)ng )两大片(pià(🔖)n )鱼肉片成注意(㊙)适(🕙)量的鱼片将(jiāng )鱼排分(🎐)为(✂)三四段与鱼(😐)头放(📕)一起(💹)备用

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋(📩)清少许盐(🚓)干(🐆)淀粉(fěn )和料酒拌匀

步骤3

将(🤪)一小(🔪)碗(🛷)色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(guō(👍) )内用小火慢(🏼)炸(🍅)在辣椒颜色(sè )变暗(🐯)后用铲子然后捞(😼)出一半(🐎)的油(📘)(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤(📉)4

将火开(📙)大放入拍(😥)好的(📗)蒜瓣儿(🅰)和(👯)姜片儿出香味后将鱼头鱼(😿)排向锅(guō )煸炒(📥)两下倒入(rù )料酒约一小碗盐半(🥡)调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头(🔬)汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片一(🦔)片(piàn )一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🛍)放适量(👑)鸡精白胡椒粉和(🆘)椒盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ(🐄) )焯(chāo )好的(🏴)黄(🚊)豆芽(📉)将(jiā(🏣)ng )鱼片一这(👻)款(👭)汤汤水水舀入此盆(pén )后来将(💆)那半碗捞出(🍅)后(🔻)的辣椒和(🏢)油倒在(🏂)上面(miàn )

六(〰)鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅料青笋(👂)水(shuǐ )发黑木(🛄)耳

调(🌐)料盐鸡精味(🐝)(wèi )精白糖(táng )陈醋(🐓)鱼香(🤯)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(📻)碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜(💷)米蒜米鱼眼葱(💣)

味型(🤖)(xíng )鱼香(🤤)特点(🔅)咸(🔯)鲜(🙏)酸甜(tián )二者(💱)兼备葱姜蒜(suàn )香线条(😝)清(🀄)晰(🗄)

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约(🧚)8cm粗03cm的二粗丝加(🔵)盐料酒搅至(🏀)上(shàng )劲(🥚)(jìn )后放(🅱)水淀粉(⏬)搅(jiǎo )匀(🚘)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留(✝)底油中油(🦅)温下泡椒茸姜蒜米(🌥)炒出香味和红油后后放抚过油的肉(🐼)丝翻炒均(jun1 )匀(🗼)后(🏧)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(🚫)制(zhì )芡汁收匀(yún )葱出香后(hòu )起(👜)锅(😎)装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原(🚞)料

主料鸡脯肉225克花(🚗)生米(🥅)50克

辅料(🏩)葱45克姜(jiā(🏓)ng )10克(🌛)

调料干辣椒8克花椒15克(💕)色拉油(🥤)60克盐2克(㊗)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🍷)水(🍦)淀粉22克

做法

步(📢)骤(💕)1

鸡腿去(🚦)骨(🕍)(gǔ(📮) )去皮后冼净(💬)(jìng )用刀背拍松鸡(jī )肉切(🍼)成(🕚)(chéng )15厘米(🦍)大小的丁姜和蒜切片葱白切(qiē(🗳) )成小圈(🏎)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(⛱)手疼时抓(🚺)粘稠(chóu )状再(zài )后放(fàng )干淀(😪)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(👢)中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(✒)作(zuò )成料汁(👳)

步骤4

锅(🔔)(guō )烧热(➰)倒入油待油(yó(🚷)u )温(wēn )升(🍣)(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🚾)肉变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩(shèng )少(shǎ(✝)o )许(🚌)油放入花椒(📏)干辣椒用中小火(🕊)炒(🚛)香后(hòu )将料(🐶)汁里浸泡一(🈶)段时间(🐁)的葱姜蒜再捞出(🐄)放入锅(guō )中炒(🛐)10秒随后把鸡(🙏)肉倒(🍼)回锅中用大火炒30秒(🖼)倒(🍩)入水料汁颜(yán )色(sè )变富有(🤧)光泽(🍧)时组建辣椒(jiāo )油最后(🚛)后放花生(shē(🔍)ng )米再试一下

八开(🗿)(kāi )水白菜(cài )

食材

大白菜10公(👚)斤(🏓)每棵只用(👖)极嫰菜(💓)心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克(kè(📊) )干(gàn )贝300克(kè )去皮(🤡)净瘦鸡脯肉700克全(🎬)瘦猪肉300克盐(🗨)10克料(🈁)酒10克葱50克姜10克水(🔱)4升

做法(🧐)

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡(⏬)劏好洗(🚐)净干贝浸发(🤺)好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄(🚿)子排(🐣)骨等(🔦)按类分别(bié )放入(rù )差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入(🕞)后大汤(💾)锅(🛑)内(nèi )加入(rù(👡) )清水姜(💙)葱烧(✏)开后加料酒转小(xiǎo )火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦(🕜)猪肉剁成蓉分别(🏜)加适量水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🔐)时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤(🍺)全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入(🔬)猪肉蓉(🔽)搅匀(yún )转中小火待其渐(😢)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🔓)净肉蓉后(🏂)再把汤再煮(zhǔ )沸把(🙋)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(💅)理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油(⌛)(yóu )待汤(tāng )色清新明净(jìng )如水(🗿)(shuǐ )下盐调味(wèi )待用

步骤4

把(📚)汤(➰)分(fèn )成(chéng )两锅择好(🤬)至(zhì )嫩(nèn )的白菜心放进(🏻)(jìn )其(🥎)中一锅高汤灼至七(🎄)成熟用(yòng )清(🈁)水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼(téng )时穿刺放进漏(lòu )勺(💢)中用原先(xiān )的高(🍐)汤(📜)自(zì )上(👇)淋下至使白(⛱)菜(📖)心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗(😾)底烧开另一锅(👥)高汤舀(yǎo )进碗内即成(🌑)

九毛血旺

材(🔓)(cái )料(liào )

主料(🚼)鸭(🌔)血白鸭500克(kè(🍌) )黄豆芽150克辅(🚣)料(😀)(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克(kè )火腿(tuǐ )肠150克(📶)水发鱿鱼(yú )50克黄(🌼)花菜50克木耳(🍈)水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味(wè(🥎)i )精10克植物(wù(🌀) )油50克

灵(🐭)材毛血(🍿)(xuè )旺是诸(🍩)(zhū )位加以改进之(⏪)处(chù )加(🛋)入(🚒)到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等(dě(🌐)ng )

做法

步骤1

将(jiāng )辣(là )椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(🥐)捞出(🍽)后渣然后把放(fàng )进去(qù )味精白糖醋等调料

步骤2

将主(🥍)辅料切片改刀飞(🚗)(fēi )水组建(💟)熬好(🌒)的(🕜)红汤汁内烧开后然(♍)后取出盛器撒(🦋)(sā(🔖) )入葱花

步骤3

将(🏮)色拉油(⏩)烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速(sù )浇在上面即(🌫)成

十东(dōng )坡肘子(zǐ )

原材料肘(zhǒu )子一(🐑)只(🙄)葱(🛳)姜蒜冰(😴)糖桂皮香叶八角(🔩)五香粉(fěn )若干

做法(🔎)

1无火(😄)去掉后肘子(😽)皮上残留的猪毛扔到沸(👦)(fèi )水中煮几(🥉)分钟去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘子(zǐ(👥) )捞(🗺)出(🐖)后用(yò(💠)ng )刀(🎳)在其上割(gē(🥧) )几道口子(zǐ )那(nà )样的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将(🈷)(jiāng )去处理(🏷)好的肘子煮到(dà(❇)o )七(qī )八成熟(shú )捞(lāo )出上(⏰)蒸锅(🔋)

3蒸肘子是个关键步骤(🚉)(zhòu )东坡肘子的肥而不(🐝)腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒(dǎo )入适量(🐸)色拉油烧热后炒(🚈)(chǎo )葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒(🤧)然后加(😬)适量水水量(liàng )基本(🥤)都操纵在小烧红40分(fèn )钟后(🔨)剩一(🗾)小碗为宜再放入(rù )若干冰(⬛)(bīng )糖五香粉(🍼)两三勺酱油(yóu )小火渐(jià(🧗)n )渐烧之后剩那一(🤠)小碗汤汁应(yīng )该是调料(💁)了

4肘子(zǐ(💎) )蒸好(🈺)后装盘浇上刚调的调料表就(🥠)行

4最近(👺)网络清淡美(🗯)食占巨(jù )一席之地大家今(jīn )天分

主料

鸭血一盒(🏖)

鳝鱼一(👀)条(tiáo )

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克(💯)

辅料

葱(🍿)20克

姜20克

蒜20克(✈)

干辣(🌌)椒50克

花(🥨)椒10克(🏠)

麻椒(🛏)10克(kè )

豆瓣(🦔)酱50克(🦒)

盐5克(🎾)(kè(🌄) )

香辣(🌗)毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🐁)切片(🕑)(piàn )儿鳝鱼肥肠切(🎁)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🕳)水黄(🍼)豆芽煮熟捞出(⏹)捞出沥干(🌂)放入(🔠)盆底鸭血(📱)黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🥍)好后捞出备用(😇)

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣(là )椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(shā(🆕)o )开

4放入(rù )鸭血(🚑)鳝(shàn )鱼肥肠(🐃)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(📅)在旁边豆芽上之后(😾)水烧开放入(🍮)百(🆙)叶(yè )毛肚火腿煮(⤴)30秒钟(zhō(🐊)ng )捞(🌿)出(chū(📯) )后

5蒜(suàn )片放在上(🌫)面锅烧热多(🛍)倒油(🚤)

6油(yóu )热后放一(🚨)小把花椒(🚏)麻(🏮)椒和干(gàn )辣(🔢)椒(🖲)炸香后(📅)浇在上(🌱)面去掉